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红豆可以发芽，红豆芽也可以吃。
中医养生学认为，“红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏，五豆补五脏”。且吃豆芽的营养价值要比吃原豆高。但豆芽不要生得过长，以3至5厘米为宜，时间以3至4天为宜。
红豆芽中含有一些无机盐和多种微量元素，钾和铁以及铜豆芽的营养价值要比吃原豆高。但豆芽不要生得过长，以3至5厘米为宜，时间以3至4天为宜。
红豆芽中含有一些无机盐和多种微量元素，钾和铁以及铜的含量都比较高，人们食用后可以提高身体素质和抗病能力。烹饪时芽菜下锅后要急速快炒、适当加些醋，才能保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。
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