先剔除鱼背上的主刺,给鱼的内部改花刀。
斜着切完后竖着切,十字的切,所剩鱼刺自然被斩断。
如果再稍加烹饪,所剩无几的鱼刺自然忽略不计。非常适合老人和孩子食用。
鱼虽然滋味鲜美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与营养价值,去除鱼的腥臭味,而且菜汁明油亮,质量提高。
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