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自然界纯净的水在正常的大气压下，到0℃就会结冰，自然结成冰的称之为天然冰，通常以人工制冷方法制成的冰，称为人造冰或机制冰或工业冰，常用的冰包括工业冰、食用冰、干冰等。工业制冰中，工人首先利用水管将水抽到制冰模具中；灌满水以后使用吊车，把模具组架一同放入制冰池，然后盖上盖板，制冰池内的蒸发板开始以后使用吊车，把模具组架一同放入制冰池，然后盖上盖板，制冰池内的蒸发板开始蒸发吸热；盐水制冰属于间接降温，制冷剂在蒸发器内吸收盐水的热量，使盐水降温并保持在-10至-14摄氏度；冷冻好的冰块，由吊车依次吊至脱冰池，工人需要来回晃动制冰模具，使得冰块与模具快速脱离，脱冰完成后取出冰块就完成了。
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