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冬米俗称新米，秋季刚收获，清香、结实、新韧。经洗净、晾干的冬米，倒在锅里炒至金黄色。炒米时，火不能太大，免得炒焦，也不能太小，难以炒熟。为使米均匀受热，炒米的人要站在热烘烘的锅灶旁边不停地翻炒，然后把炒香的米放进碓臼里舂粉碎。过去不是每户人家都有“碓”的，但是每家人都在这几天里用碓，于是老话说，于是老话说“你爱（用）我爱（用），三个妇女共把碓。”人停碓不停，人忙碓更忙。碓臼里的炒米被舂碎后，用“糯斗”筛成米粉，筛剩颗粒较大的米碎再倒进碓臼里舂，然后再筛，反复多次。广府和客家的米饼区别，就从筛粉开始，广府“糯斗”多用铜线眼较密细的筛，筛出的米粉幼细；客家的筛眼稍大，筛出的米粉较粗。
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