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香蕉皮变黑可食用，香蕉果肉变黑不可食用。在香蕉的成熟过程中会释放一种名叫乙烯的气体，该气体具有催熟水果的作用。随着香蕉的成熟，释放的乙烯越来越多，香蕉表面就会变黑。乙烯产生的越快，香蕉就熟的越快，皮就会越来越黑。当香蕉皮出现黑斑时，通常表示香蕉已经彻底成熟并且逐渐要腐坏，这时候的香蕉要立马吃掉。如果香蕉皮的黑斑太多，且香蕉内部果肉呈现黑色时，证明香蕉已腐坏最好不要食用，以免引起身体不适。
香蕉，芭蕉科，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。香蕉属高热量水果，含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量，在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。
香蕉果肉营养价值颇高，其中维生素Ａ能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。
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