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四川酸菜鱼里的酸菜是用一种叫做青菜的菜，做出来的叶子很大，很绿，有点像牛皮菜。
用料：草鱼500克相克食物、酸菜350克、香菜适量相克食物、姜适量相克食物、蒜适量相克食物、干辣椒相克食物、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉；
酸菜鱼的做法：
1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒；
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下；
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3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下；
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末；
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；
6、炒出香味后加入适量的水或高汤；
7、把鱼骨一起下汤里煮；
8、煮至开锅；
9、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开；
10、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉；
11、盛入大碗里；
12、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒；
13、把炸好的花椒油淋在鱼肉上；
14、撒上香菜即可。