1、黄鱔宰杀、洗净后切寸段。
2、葱、姜、杭椒切好备用。
3、蒜苗洗净后切寸段。
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4、锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起。
5、重新倒油、爆香葱姜后盛出。
6、留底油放入黄鱔。
7、煸至卷起变色后滴入料酒。
8、倒入温水加盖大火。
9、滚开后来点白糖转小火。
10、待汤汁不多时倒入老抽。
11、随后加些食盐调味。
12、重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒。
13、最后撒少许鸡精炒匀起锅。
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