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冷菜装盘的基本手法有5种分别是：
1、单盘装单盘的形式有两头低、中间高的桥型，正方形、馒头形等
2、双拼：将两种熟料装在一个盘中。
3、三拼：将三种不同的熟料装入一个盘里。
4、什锦拼盘：用多种不同的熟料装盘成菜。
5、彩色
4、什锦拼盘：用多种不同的熟料装盘成菜。
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5、彩色拼盘：用各种熟料在盆里装成花鸟鱼等形状，其技术性和艺术性要求更高。
凉菜装盘时色与味的配合：凉菜装盘对色、香、味、形、器都非常讲究，而对色、形配合的要 在配色方面，通常是不把颜色相同或原料相近的菜肴摆在一起。