糕面就是低筋面粉,是淡黄色的,蛋白质含量平均在百分之8、5左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕,饼干,花卷等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份百分之13、8,粗蛋白质百分之9、5以下的面粉,其具有养心,益肾,除热,止渴等功效。
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