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馒头蒸出来之后比较硬是没有办法补救的，虽然食用口感较差，但是并不影响食用。
馒头变硬有着多种原因，比如说：酵母不够、发酵时间较长、放入时间、和面用水等等。
一、酵母不够：
酵母不够的话，在和面的时候面团就不会得到充分膨胀，进而面质就会发硬。
二、发酵时间过长：
面团在发酵的过程中会逐渐变大，但是发酵过度会导致失去它本来的样子，自然蒸不出有弹性的馒头。
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一般来说，室温在25度的情况下45分钟就能发酵好，如果面团已经发起了大蜂窝状的气孔也就说明好了。
三、和面用的水：
我们在和面时一般使用温水，因为温水可以提供一个充分发酵的温度，如果使用凉水的话，面团发酵程度就会变差。
四、放入时间：
一般来说，蒸馒头时不要等水完全大开再放入，因为外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也会是比较硬的。