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1、腌香椿做法一：
用料：
香椿适量。
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做法：
（1）新鲜采摘的香椿，回来清水稍微浸泡一会儿就好。烧滚水，香椿进去，水再次烧滚就可以了。两分钟左右，根据香椿多少时间不等，但是香椿生的也能吃的，所以原则上时间宁短勿长，把握不好的话很简单，捞出一根尝一下熟了而且脆脆的就行。
（2）煮香椿。
（3）同时另起一锅少许水煮一块蒸馍布，起消毒的作用。煮个几十秒一分钟就行，捞出来铺在案板上。
（4）香椿捞出，放在蒸馍布上，稍晾凉，卷好，拧毛巾那样使劲把水份拧出来，小心烫哦，香椿拧干后切碎。
（5）瓶内隔一层香椿铺一层薄盐，不用使劲放盐，因为保质期内绝对能吃完。
（6）铺好后用手压紧实，拧紧瓶盖。
2、腌香椿做法二：
用料：
香椿一把、盐一小勺、香油适量。
做法：
（1）香椿一把，洗净。
（2）水开香椿放入锅内变绿捞出，凉水过一下，把水攥干。
（3）为了吃的时候方便可以切段。
（4）放入适量盐，香油拌匀即可。
3、腌香椿做法三：
用料：
香椿200g。
做法：
（1）香椿清洗晾干备用。
（2）锅里烧开水，加适量盐，将香椿放下去过一下水，30秒左右，颜色由红变绿捞起。
（3）捞起后过凉开水，控水放冷却。
（4）切碎加盐拌匀（也可不切，直接放进玻璃瓶里，一层盐一层香椿地加）。
（5）装瓶加适量盐继续装。
（6）装了一瓶半。
（7）放阴凉处或冰箱一个星期，取用应用干净无油工具，拌豆腐做小菜，完美。