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有害。食用石膏的主要成分是含水硫酸钙，一般煎熬后内服，与人体微酸进行综合作用，产生可溶解的钙盐，等其被肠胃吸收后，能够对人体温和中枢进行调节，并减缓骨肌的兴奋。但喝多了会产生呼吸困难的症状，而且长期内服，严重危害人体健康。
石膏一般呈白色或无色透明，当含有杂质时，呈灰褐、黄等色，比重介予２.３１～２.３３， 摩氏硬度为１.５～２， 在水中的溶解度比较小，在２０℃时，换算为ＣａＯ的二水石膏的溶解度为每升２.０５ 克。石膏硬化后，内部具有大量的孔隙，孔隙率可达５０％～６０％， 故其密度小，强度也较低。建筑石膏硬化后具有较强的吸湿性，吸湿后，晶体间粘结力减弱，强度显着下降，遇水则晶体溶解引起破坏，吸水后受冻，更易崩裂。所以，单纯建筑石膏的耐水性和抗冻性均较差。建筑石膏凝固时，不像石灰和水泥那样出现收缩，而是略有膨胀（约为１％），硬化时不会出现裂缝。所以，石膏浆可以浇注成尺寸准确，表面光滑细致的构件。石膏是热的不良导体，其导热率１６℃～４６℃，为０.２５９ 千卡／米 度 时。当石膏遇火时，由于二水石膏中的结晶水蒸发，吸收热量，表面生成的无水物又是良好的热绝缘体，故石膏的防火性好。
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