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冻起来的水果解冻后会坏，在冷冻状态，水果细胞中的水分凝结成了坚硬的冰晶，冰晶穿透了植物细胞壁，整个细胞组织都被破坏了，结果使解冻后它们不能再起到原来的支撑作用。
冷冻过程中温度降得越快、越低，水果解冻后变软烂的可能性就会越小。这是因为在“急冻”过程中，细胞中水分凝结为冰晶的体积会结果使解冻后它们不能再起到原来的支撑作用。
冷冻过程中温度降得越快、越低，水果解冻后变软烂的可能性就会越小。这是因为在“急冻”过程中，细胞中水分凝结为冰晶的体积会小很多，对细胞组织的破坏也就没有那么严重。所以很多冷冻食品都是用“急冻”的方式生产，因为这样会使营养成分流失得更少。
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