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茶分为六大类：
1、绿茶。
不发酵的茶日照绿茶。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
2、黄茶。
微发酵的茶霍山黄芽蒙洱银针，在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
3、白茶。
轻度发酵的茶白毫银针白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。
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4、青茶（乌龙茶）。
半发酵的茶铁观音大红袍冻顶乌龙茶，青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
5、红茶。
全发酵的茶。祁门红茶荔枝红茶，红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
6、黑茶。
后发酵的茶。普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶），原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖。