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桂圆也叫龙眼，新鲜水果的时候可以直接吃，也可以晒干了泡水喝或者炖汤、煮粥食用，有补益心脾、养血安神的作用，营养价值很高。我们买的新鲜桂圆如果吃不完的话，是可以通过烘焙或者日晒做成桂圆干，这样可以放置很长时间。
烘焙法选择肉质肥厚、壳稍厚的龙眼；然后切掉龙眼的茎；然后将挑选的龙眼用清水浸泡约10分钟；然后加入适量的盐，去除果皮表面的细菌和杂质。待果皮变软时，捞起沥干水分；然后放入摇床中，加入细砂揉搓，去除果肉表面的粗糙；然后将龙眼放入炉内多层烘烤，先用大火烤24小时，6小时后进行一次栽培，然后每6小时进行上下层交换。当果肉呈红褐色且油腻时，即可完成。
日晒法先准备适量的桂圆，然后把洗好的桂圆放在晒盘上晒太阳。期间不时翻动桂圆。晾干后，将桂圆装入麻袋中，存放一天，然后取出晾干，不停转动2-3次，待桂圆皮容易刺破即可。
桂圆干吃多了会上火，一般一天10~20粒就可以了，吃一斤的话有点多了。而且桂圆干不要天天吃，最好隔几天吃一次。 如果吃得太多，很容易引起身体发热、上火等症状。桂圆干有补血的作用，吃多了可能会出现流鼻血的症状，引起身体不适。 对于经期的女性来说，吃太多桂圆干会增加经血量，导致体内气血不足。 一般来说，桂圆干应该在经期后食用。 另外，吃太多桂圆干会引起生理问题。 经期紊乱，使月经不正常。
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1. 泡水将桂圆干去掉外壳，将桂圆干放入里面，将果肉直接放入茶杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。 此外，使用龙眼干。 泡水时可加入适量的蜂蜜、枸杞和红枣等。
2. 炖汤剥掉桂圆壳，取桂圆肉与当归和适量鸡肉一起放入炖锅中，加适量水，放入锅中，小火炖三小时，当归里面的桂圆当归 鸡汤可以做嘛，取出后加食盐调味即可直接食用。 此龙眼当归鸡汤可滋补身体，还能补血养颜。 经常食用还可以延缓衰老。