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挑选花生，要想做好一道香脆可口、存放时辰还长的甘旨油炸花生米，那么遴选花生天然是最为重要的第一步，我们在买生花生时，必定要尽量遴选“外表圆润饱满，较干不出油的花生，外形怪异、干瘦或者出油多的花生”都不要买。
泡洗花生，挑选好花生往后，大部分的人都是直接选择下锅油炸，殊不知如许的做法其实是非常错误的，理由如下。（1）首先花生刚买回来本身概况是有灰尘的，直接油炸较着不妥。（2）如许的花生本身是斗劲单调无水分的，若是直接停止油炸那么花生长短常随意炸黑炸糊的。综上两点，我们必定要先把买回来的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不消太久，让花生米吸入必定的水分，按捺直接炸黑炸糊。
炒干花生，花生泡洗好往后，内部也吸入了必定的水分，此时若是直接停止油炸必定也是不妥的，由于水分会被带入油内，后面油温升高随意爆油，精确轨范如下。起锅烧热，转小火，下入略湿的花生米用锅铲停止小火慢炒，炒至花生米概况水分较干往后即可进入下一步。小提示：不要炒的太久，概况干了就行，不然就炒糊了。
油炸花生，炒至花生米水分较干时，直接往锅内参加足量的食用油（注意，是下入冷油），然后保持小火，用锅铲一边搅动一边慢炸，炸至花生米出花生香味且变色成微红苍白饰后即可进入下一步。小提示：不要颜色太红了悄然变红即可，注意是“苍白饰”，不是黄色也不是纯红色。
加料调味，炸至花生米变微红色往后，即可关火，将花生捞起，倒出锅内的所有油，将花生米再次入锅，趁着锅内还有余温，参加食盐适量、白酒几滴，用锅铲快速翻炒均匀至盐分和酒味完全化开入味，末了炒匀即可出锅装盘食用。
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