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老北京羊蝎子配料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽5克。
主料：羊骨6000克。
老北京羊蝎子制作方法：
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1、 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2、 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3、 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4、 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5、 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6、 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7、 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。