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传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间需六至十天，现在多采用人工烘烤方法可用土烘房或烘干机进行干制，人工烘烤的花椒，花椒采收后，集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度三至四厘米，在烘烤开始时控制烘房温度五十至六十，两个半小时后升温到百分之八十左右，再烘烤八至十小房温度五十至六十，两个半小时后升温到百分之八十左右，再烘烤八至十小时，待花椒含水量小于百分之十时即可，烘烤过程中要注意排湿和翻筛，开始烘烤时，每隔一小时排湿和翻筛一次，随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长，花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。
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