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1、发霉的干香菇是不可以吃的，主要的原因是干香菇属于菌类，是则细菌等物发展成的食物，如果发霉就会使用香菇的营养发生改变，食物本身也会受到霉变的刺激，患者食用是不可取的。市场上的干香菇非常多，我们要选择的时候要观察其形状、颜色与气味等，综合起来就可以判断出食物的好坏。
2、发霉食物中的霉菌能产生毒素，这些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说，实验证明，黄曲霉毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。
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