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正文
1、用料：牛腱一条、小葱3-4根、盐适量、姜一块、糖4克、胡椒粉适量、生粉少许、土豆1-2个、萝卜干一把。
2、牛腱子处理干净后，切薄片，用水冲一下，再用手抓，挤干净血水，牛肉加姜丝/姜末，盐，少许糖，胡椒粉，油，生粉先腌味半小时。可以加蒜末以及料酒，但注意，如果不是立即进行炮制，不建议加这两样，可以是炮制的那天再加。蒜末及酒会影响肉质结构；
3、土豆去皮，切片。准备一个大盘子，可以先铺上荷叶，再铺上土豆片。锅里水烧开后，土豆片先蒸10分钟。
4、土豆片蒸好，盘子拿出来，先放一边几分钟，降温。没那么烫的时候，把牛肉铺上去，薄薄的一层，再撒上些萝卜干，或者大头菜丝，撒葱段。锅里水再烧开，开始蒸。这时候，不要走开。牛肉切薄片很快熟，蒸得过头会变硬，所以时间非常重要。水烧开后蒸90秒即可。
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