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正文
毛肚储存保鲜方法，包括以下步骤：
ａ、选料：选择屠宰前未注水的牛毛肚；
ｂ、用常温水清洗干净；
ｃ、吊在铁钩上３０分钟，沥掉表面水分；
ｄ、初冷：将沥掉表面水分的毛肚降温，冷至零度，用食用保鲜膜包裹毛肚，并将保鲜膜的两端裹紧；
ｅ、深冷：将冷至零度的毛肚重新放回零下２５度的冻库冷冻２４小时；
ｆ、冷藏：将冷冻至零下２５度的毛肚转出打包，存放在零下１８度以下冻库冷藏；
ｇ、解冻：使用时拿出冷藏的毛肚，在常温下自然解冻，解冻后再清洗，加工成毛肚片后备用。不使用任何化学用品，工艺步骤简单，合理，使毛肚可以长期保鲜储存，不加任何对人体有害的化学成分，保持了毛肚的鲜度，烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感。
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毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。