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大龙虾做法有3种。
大龙虾是软甲纲(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龙虾科(Homaridae，或拟海螯虾科〔Nephropsidae〕，真龙虾)、龙虾科(Palinuridae，刺龙虾)、蝉虾科和多螯龙虾科(Polychelidae，深海龙虾)动物的统称。
大龙虾体内对人体有益的矿物质含量十分丰富，并且胆固醇含量极少，是一种名副其实的低胆固醇营养佳品。
出肉率达60%~67%，平均l00g蛋白质中含有人体必须氨基酸31.60mg。
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肉质与味道优于海水成虾。