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空气炸锅很火，很多人觉得用起来非常方便，吃油炸食物通常热量都会比较高，这也是很多人不敢多吃的原因，那么，空气炸锅的热量和油炸的热量哪个高？不用油空气炸锅是如何炸食物的？下面小编就带来介绍。
油炸是用油作介质，油会进入被炸的食物中，1g油可以提供9kcal的热量;而空气炸锅——空气没有热量。即使有些食物会在表面刷一层油，或者碰一点油，进入食物的油也是很少的。
所以，用空气炸锅做出具有“油炸口感”的食物，会比传统的油炸方式，更低脂、更低卡。
但是，能降低多少热量，也跟食材种类有关。
比如做炸薯条。土豆本身不含油脂，丢进油锅后，食物细胞快速脱水，水分蒸发后形成的缝隙迅速被油脂填充，所以炸薯条会吸很多油。
西班牙学者比较了传统炸薯条和空炸薯条的脂肪含量，差了十几倍。
油炸薯条(2L油炸100g薯条)，油炸0-30分钟，薯条的脂肪含量的变化范围在5.63-13.22g/100g空气炸时(100g薯条喷油量大约0.45g)，脂肪含量变化范围是0.37~1.12g/100g
如果食物本身富含油脂，那么油炸和空气炸的差别可能就不那么大了。这是中国学者做的一个研究。
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我们需要知道传统正宗的油炸食物的制作原理，它主要是通过加热油后，让食物表层变得酥脆、诱人，换句话说油炸其实是给食物脱水的环节。
在油炸过程中，高温的环境会使得食物表层温度也迅速升高，从而形成干燥层，让食物内的水分可以锁在里头。之后再利用水分气化的原理让食物内部变熟，这就是油炸食物表面酥脆、内里多汁的原因。从物理学的角度来看，油炸其实就是一个高温脱水的过程。
而油炸食物之所以诱人，是因为食物在高温无油的缓解下，会产生美德拉反应，让我们从大脑深层面，认为这种食物是美味的，从而欲罢不能的爱上。
而空气炸锅的原理就是很好地渗透了高温脱水这个环节。空气炸锅就利用科技的力量做到了这一点，在空气炸锅的内部有风扇、发热管，运行过程中内部处于封闭高温状态下，并且多余的水分都会被机器带走，让空气达到和油一样的效果来给食物脱水。
而在无水分的环境下，食物也会产生美德拉反应，所以空气炸锅所制作出来的食物也会很酥脆可口。