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此菜营养丰富，咸香味美，粗纤维的笋干不但很好吸收了肉里的滋味，独特清香可使肉类吃起来不那么油腻，风味独特，相当的下饭啊。
提前一晚把笋干浸泡好。
鸭肉剁成块，放入清水里，水沸腾后再煮2分钟，然后捞起用流动的水冲洗掉杂质，沥干备用；
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锅内下油，把姜片和鸭肉放入炒锅内，用中火翻炒，一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色；
炒到鸭肉焦黄时会出很多油了，可以用勺出一些油，留点底油就行了，然后把鸭肉拨到旁边，放入白糖炒融化，白糖融化后把鸭肉拨下来一起翻炒1分钟；
把笋干切成尾指长的块，倒在鸭肉上面翻炒均匀；
放入没过鸭肉的水量；加葱白和干辣椒，淋入生抽，老抽和料酒，大火煮开后转中小火焖煮45分钟；
煮到汤汁变少后调一点淀粉水倒进去翻炒，直到汤汁稍微有点稠即可；