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简介：
黑头鱼俗名猪嘴鱼，齿小而鳃耙多且长。鳃盖骨鳍条数5到13，许多种生活在超过1000m的水层。分布在大西洋、印度洋及太平洋，我国主要分布于黄海、渤海、东海以及南海。全世界共有17属95种，而台湾地区目前共发现2属3种。此科的特征在于头部与身体的颜色不同，较为常见的种类即是头部呈现黑色俗称油鱼的黑头鱼。
猪嘴鱼是一种独特的名贵鱼种，只能产在遵义县茶山关楠木渡上下一带乌江中。这种鱼的生活习性很特别，比方水温要低，主要在浅滩、峡谷活动，是一种冷水性鱼种，需要充足的氧气，以岩浆为食，常常是一大片一大片吸在大小岩石上。这种鱼大的有一两斤，小的三两半斤不等。
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食用价值：
黑头鱼营养价值丰富，富含维生素、钙、铁等微量元素。高蛋白低脂肪，而且是蒜瓣肉，刺少肉厚。食用黑头鱼可以补充人体所需的钙和蛋白质，增强人体抵抗力。