除夕年夜饭菜谱

　　1、糖醋排骨的做法

　　（1）材料：排骨600G，姜适量。

　　（2）调料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，香醋4汤匙，盐1茶匙，糖3汤匙，淀粉1汤匙。

　　（3）排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟，去尽血水。

　　（4）焯好的排骨用温水冲洗干净，重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。

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　　（5）煮好的排骨捞出备用。

　　（6）除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁，倒入锅内烧至冒泡。PS：这样可以把调料的香味激发出来。

　　（7）倒入排骨，并加入一碗煮排骨的汤煮开，盖上盖子转小火煮15分钟左右。PS：一定要加些排骨汤，这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了。

　　（8）淀粉加适量排骨汤调成糊状。

　　（9）淀粉倒入锅内大火炒匀即可。

　　2、脆皮肉

　　（1）五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮至7、8分熟

　　（2）肉皮的处理：用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个：一、出油。二、等会烤的时候皮会更酥，然后在肉皮上抹上盐和适量小苏打(小苏打少了，肉皮烤出来起泡不明显，多了肉皮发硬发苦，按一斤肉5克小苏打的比例吧)。

　　（3）肉的处理：将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，用适量盐、五香粉、酱油、白糖反复搓抹(注意每个切面也要搓到哦)。

　　（4）将肉用锡纸包起来，肉皮部分露出来入烤箱，烤箱预热220度，上下火220度，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的，40分钟——60分钟。根据自己烤箱的温度适当调整，看着烤，肉皮不要烤焦即可。

　　（5）鸡肉卷表面刷蜂蜜水+白醋调成的水，烤至表面金黄酥脆，取出放凉切片。

　　（6）表皮泡泡的，香喷喷的脆皮肉出炉!

　　3、红薯粉蒸肉的做法

　　（1）五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

　　（2）准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

　　（3）把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

　　（4）把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。

　　（5）红薯切块备用。取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

　　（6）将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

　　（7）所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。(红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃)。

　　（8）将碗放入蒸锅中(盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费)，大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

　　（9）蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。

　　（10）吃之前，撒上少许香葱碎即可。