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炸藕片不脆的原因：
1、藕片切太厚
炸藕片如果切太厚，会导致藕片中的水分过多，炸出来就不会太脆。建议将藕片切成0.3cm厚度，炸出来的藕片会更薄，吃起来更酥脆。
2、面糊没调好
如果给藕片挂浆的面糊只用了面粉，做出来的藕片放凉后就会变得趴软。建议按照面粉和淀粉2:1的比例调制，再加入一个鸡蛋，调成的面糊油炸之后更容易起酥，吃起来更脆，放凉后也不会很快就变软。
3、只炸了一遍
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炸出来的藕片不够脆，可能是因为只炸了一遍。想要炸出来的藕片更酥脆，要在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7~8成热，大火复炸半分钟左右。