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1、鲍鱼。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。被人们称为“海洋的耳朵”。鲍鱼其实和鱼没有关系，鲍鱼和螺是有关系的，鲍鱼的螺旋部分现在只剩下痕迹了，所以很小很小，鲍鱼也叫“海耳”，因为鲍鱼壳的边缘有九个孔，海水啊，呼吸啊，排泄啊，生育啊都需要这些孔来完成，所以鲍鱼又叫“九空螺”。鲍鱼种类很多，所以大小也不定，但是价格方面是按大小来区别的。中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。
2、鱼翅。鱼翅其实就是鲨鱼的鳍，鳍分背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。每个地方鳍都有不同的做法，但是鱼翅的来源大家也知道的。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高。只是鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
3、鱼肚。鱼肚，又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。虽然所有的鱼都有鱼肚，但是能上餐桌的也不多，什么黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等就要受人们喜欢多了。鱼肚其实就是含蛋白质多，所以也是让人非常喜爱的食材了。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品;张小质薄，色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质，不可食用。
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4、海参。海参是高蛋白低脂肪珍贵海味，与鲍鱼、鱼翅及燕窝齐名，全球可食用的海参有四十余种。海参产于比较深的海水区域，海参是动物哦，活生生的动物，海参是属于海参纲，海洋棘皮动物，在地球上生活了接近6亿年，海参以浮游生物和海底藻类为主。这个海参是真的大补品，海参肉质软嫩，营养极其的丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，所以是一种非常良好的滋补珍品。