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炸鸡时起泡沫是非常常见的，减少泡沫的方法如下：
1、挑选粘稠度相对较低的由，如：色拉油
2、 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜，在萝卜上扎很多小孔，放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的，泡沫就会很快消失。
3、把油高温加热过一遍进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的，泡沫就会很快消失。
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3、把油高温加热过一遍去除里面的水分，之后经过沉淀再使用。
4、泡沫主要就是杂质造成的。油入锅以后，多烧一会，油温高了，时间一长泡沫就没了。
5、也可在如果热了以后放少许盐。