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油炸食品致癌的原因有以下几点：
1、煎炸的油经长时间加热，脂肪酸发生有害化学变化，会引入多种有害成分。反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响，增加患心血管疾病的危险、导致患糖尿病的危险增加、导致必需脂肪酸缺乏、抑制婴幼儿的生长发育；
2、为改善口感，常常在其中添加明矾，是食品中铝污染的来源。长期过量铝的摄入造成铝在体内的富集，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病；
3、油炸食品中含有大量的丙烯酰胺，是2A级致癌物，对人体存在诸多危害，这都是毫无疑问的科学结论，由世界卫生组织及多国卫生部门的报告证实。
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