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杏子的核仁可以吃。杏子有北杏和南杏之分。北杏的种子就是苦杏仁，含有氢氰酸这种有毒物质并且含量非常高，所以苦杏仁是不可以生吃的。南杏的种子为甜杏仁，甜杏仁同样含有一定量的氢氰酸，不过只有约为苦杏仁的1/3。
杏子的作用：１、润肺定喘，生津止渴。可治疗口干唇燥，肺虚内燥，大便干燥。<、润肺定喘，生津止渴。可治疗口干唇燥，肺虚内燥，大便干燥。
２、杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。
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３、杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等。