一、主要原料不同
1、鱼露:鱼露用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到。
2、蒸鱼豉油:蒸鱼豉油以大豆为主要原料,加入水、食盐经过制曲和发酵。
二、产地不同
1、鱼露:原产自福建和广东潮汕等地,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。
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2、蒸鱼豉油:蒸鱼豉油原产自亚洲,因国家、地区的不同,风味也不同。
三、含防腐剂不同
1、鱼露:鱼露不含有防腐剂。
2、蒸鱼豉油:蒸鱼豉油含有防腐剂。
鱼露中含有18种以上的氨基酸,其中包括8种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外,鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素。