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为什么酒越放越好

来源：考驾照网更新时间：2020-09-19 00:00

酒越放越好是指酒经过长时间的发酵散发出了醇香的气味，从而使酒的口感更好。

具体发酵过程如下：

酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。将新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。

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