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老酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。老酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。
传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了老酸奶。严格意义上来说，市面上的老酸奶产品，应当叫做酸奶冻。2012年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶，引发关注。
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