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辨别皮蛋是否过期的方法：
1、外观鉴别；观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等，如果有，则可能是过期皮蛋；也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音辨别。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。过期劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。过期劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘；
2、灯光透照鉴别；将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。过期劣质皮蛋蛋内容
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