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准备食材：鸡爪、青椒、红椒、泡椒、大蒜、泡姜、花椒、豆瓣酱、老抽、料酒、土豆、盐、适量。
鸡爪切小段，用盐、料酒腌制洗净焯水。
泡椒、泡姜、大蒜切粒，土豆切条。土豆下锅炸至金黄捞出备用。
锅中底油炒佐料，再放入豆瓣酱料酒翻炒。
放入鸡爪，加水漫过鸡爪，水快烧干时加入青红椒，土豆。
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放盐味精拌匀即可出锅。
鸡爪怎么洗干净：首先在煮鸡爪之前，就要把鸡脚好好的处理一下，该剪的部位需要剪干净，比如指甲部分该去的需要去，如果要做脱骨鸡爪，这时候就在鸡掌划口子，把骨头去掉。总之处理好以后，用清水充分的冲洗各个缝隙，然后用手蘸一些盐粒在整只上搓抹一下，还可以切两片老姜进行擦拭除味，也能洗得更彻底。
接下来上锅煮，在保证煮熟的前提下，适当延长或缩短煮制时间，满足自己喜欢的口感。然后捞出，这时候我们发现油花已经出来后再用冷水搓洗，然后准备一盆热水，将鸡爪放进去泡一下并静置一会儿，如果观察到没有油花出现，就可以捞出来彻底放凉，接下来就完成清洗了。