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用料：羊骨500克、羊杂350克、葱段75克、姜片50克、清水适量、盐适量、香菜末适量、葱末适量、辣椒油适量。
1、将羊骨浸泡1-2小时，泡除血水，洗净放入砂锅中，倒入适量清水，加入葱段和姜片。
2、大火烧开后，调中火熬制骨汤60-70分钟，期间要将骨汤表面浮油和杂质撇干净。
3、将羊杂用清水反复冲洗几遍，备用。
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4、骨汤熬好后，将骨头捞出，倒入羊杂，大火烧开后，中火煮30分钟，期间，准备香菜末、葱末。
5、汤中加入适量盐，再煮3-5分钟，盛出羊汤，加入香菜末、葱末和辣椒油即可。
烹饪技巧：羊骨可用羊腿骨或排骨代替；如喜欢白胡椒，可适量加入。