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鸡不要焯水。鸡肉和其他的肉类不一样。因为鸡肉本身的腥味就比较小，在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了。如果将鸡肉进行焯水的话，便会让它本身所含有的营养流失。
鸡肉相关论述1、《神农本草经》：丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。
2、《名医别录》：丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，肠僻泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。
3、孟诜：黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之。醋煮空腹食之，久赤白痢。
4、《食疗本草》：黑雌鸡：治反胃，腹痛，折骨疼，乳痈。安胎。
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5、《本草拾遗》：白鸡：利小便，去丹毒风。
6、《日华子本草》：黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。黑雌鸡：安心定志，血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚赢，益色助气。
7、《饮膳正要》：黑雌鸡：疗乳难。
8、《本草纲目》：泰和老鸡：内托小儿痘疮。