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制作猪肝前可以先用开水进行烫煮，这一步骤可以去除猪肝的腥味，并起到杀菌的作用。
爆炒猪肝做法：
1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片。
2、胡萝卜开水焯过备用。
3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后、胡萝卜开水焯过备用。
3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末。
4、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。
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