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干蘑菇长了一层白色的霉菌，说明已经发霉。干蘑菇本身属于菌类，是细菌等物质发展成的食物，如果发霉的话可能会让蘑菇自身的营养结构发生改变，食物的本身也会有霉变的反应，会给身体带来危害。
干蘑菇避免发霉方法
１、保持干燥：干蘑菇发霉主要是因为沾染了水汽，所以如果想要避免发霉现象就要将干蘑菇保持在干燥的环境中。
２、密封保存：首先将干蘑菇加入到塑料袋或密封的罐子中，这样能很好的预防一些潮气进入，也可以在密封罐中加入小包无机氯化钠，这样也能防止香菇的糖分渗出造成蘑菇变质的现象。
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３、低温保存：干蘑菇保存最好在通风低温的状态下，有条件的可以将干蘑菇冷藏在冰箱比较好。