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不能。吃了绿皮的土豆可能会引起身体出现中毒性反应的情况发生，绿色的土豆皮里面含有龙葵素，身体大剂量的吸收龙葵素有可能引起身体出现呕吐，恶心，头部位眩晕等龙葵素中毒性反应的情况发生。
土豆青皮了怎么处理：一、观察
1、土豆出现了青皮，首先要查看土豆的表面，看看有无腐烂的黑斑、发芽；
2、然后闻一闻，闻起来有无霉味、烂味等。
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3、之后摸一摸，用手按压是否软烂。
如上述异样都存在的话，则说明土豆不能吃了，得尽快扔掉，家里有条件的可以种植起来进行二次繁殖；如土豆仅仅只是青皮，没有其他异样的，可接着进行下一步处理。
二、削皮
表皮发青，但无其他异常的土豆，可用菜刀尽可能的削去土豆发青的部分。
注意：若是削皮后，发现土豆内部仍然发青，说明土豆内部也感染了龙葵素，建议扔掉不吃，食用可能有健康风险。