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１、食材：兔头、卤水、姜、大葱、花椒面、干辣椒面、味精。
２、将兔头整理干净，放入水中浸泡血水。
３、烧一锅水，水开后过兔头。再放入卤水中，卤半小时即可。
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兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达７０％，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。