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海参属于海鲜类。海参生长环境也在海洋里。含有大量蛋白质、氨基酸、维生素b等多种营养成分，适量吃海参有效增强人体免疫力，蛋白质和胶原蛋白十分丰富，有效美容养颜，且可促进新生儿大脑发育。
形态特征海参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17～30个，一般为20个。触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。
许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，为的是逃避敌害。泄殖腔内常有隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。
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