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青汁是以大麦若嫩叶为主要原料的饮品，当大麦生长到２０－３０公分，此长短幼苗所含各种营养素最丰富，故选幼苗为原料。青汁材料不只限于被栽培的蔬菜，至于野菜、山菜、树叶等，只要无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，几乎皆可制成青汁。
植物青汁不仅含有丰富的叶绿素，更含有比其他菜、山菜、树叶等，只要无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，几乎皆可制成青汁。
植物青汁不仅含有丰富的叶绿素，更含有比其他成熟植物更丰富的黄酮类物质，对人体有保健作用，适合长期饮用。目前，随着生物科技的发展，以及研发出了果冻状的青汁，称为青汁果冻，已经在日本全面上市。
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