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品质原因。榴莲是一种热带水果，其生长环境需要足够的光照以及温度才能生长结实，在生长过程中光照不足，温度下降，其品质下降，导致榴莲的甜度不够。成熟度不够。一般大多数榴莲的成熟期在每年的６－７月份，有果农会提前采摘，恰好买到了还没有完全成熟的榴莲，那么吃起来就不甜。
什么样的榴莲会比较甜：
1、颜色黄的榴莲一般榴莲果皮的颜色越金黄，则表示它的成熟度越高，吃起来口感也会更加甜，如果果皮颜色比较青涩，则表示成熟度不够，口感相对比较差；当然，也有些榴莲的品种本身果皮颜色就偏青，如：猫山王、长柄榴莲等。
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2、果皮更软的榴莲除了从颜色上判断之外，还可以捏一下榴莲果皮的软硬，如果它的果皮较软，富有弹性，且榴莲上的尖刺捏起来能往里靠，则表示成熟度比较高，吃起来也会更甜。