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长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。假鸡蛋即人造鸡蛋，是用其它原料人工合成的鸡蛋。假鸡蛋中主要成分是苯甲酸钠、树脂、氯化钙、凝固剂、色素、明矾、赖氨酸、等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质对人体影响不大，但对身体无营养，长期食用会影响记忆力。
识别真假鸡蛋的方法：
1、听声音：辨别真假鸡蛋时，用手指甲轻敲鸡蛋，真鸡蛋敲击后发出的声音较脆，假鸡蛋发出的声音则比较闷。多敲击几次，通过声音即可对比出来。把鸡蛋拿在手里，晃一晃，新鲜鸡蛋没有任何响声和异常，但是假鸡蛋会有声响，
2、摸手感：真鸡蛋的蛋壳比较光滑，手感比较好，假鸡蛋摸起来会粗糙，因为假鸡蛋制作过程中的用料问题，难以和真的鸡蛋相比。
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3、闻气味：如果有腥味，说明是真鸡蛋，没有味道的鸡蛋是假冒的。
4、看分离：把鸡蛋打到碗里，如果能分开蛋黄和蛋清，蛋黄能放到手里来回滚动，说明是假鸡蛋。真正的鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净。把鸡蛋煮熟后，尝鸡蛋口感，如果像橡皮，没有鸡蛋味，则说明鸡蛋有问题。正常的真鸡蛋不会有橡皮等异常味道。