1、控制好温度。炒菜时,最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候,使用的是炒菜”的模式,温度控制在160度,特别是炸锅的时候,温度更不能太高,因为如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊,而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分,还会影响味道。
2、手要勤。无论是炒菜还是煮东西,都要经常翻动。一则,让所有的菜都能接触到高温部分,因为只有锅的底部才起作用。二则,可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。
3、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题,需要平时多总结和积累。
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不小心糊了锅底,可以选择白醋来去除,准备好200毫升白醋,加入锅中,并且加入清水,大概加到没过锅内糊底的部分。
然后将锅放到电磁炉上面,将锅内稀释过的醋进行加热,电磁炉的火候不用调的太高,用中火就可以,加热5分钟,锅内就会浮起黑色糊状物质,这时候关闭电磁炉,将锅放凉,再进行清洗就好了。