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番茄酱中含有番茄红素、碳水化合物、膳食纤维、不溶性纤维、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、脂肪、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、蛋白质及天然果胶等物质。
番茄酱：
番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐茄酱：
番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。
成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。
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西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的茄汁味味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。