棕油是用于油炸食品及糕点加工。棕榈油,含肉豆蔻酸1%,棕榈酸38%,棕榈油酸0.5%,硬脂酸4.5%,油酸44%,亚油酸12%。每100克棕榈油含维生素E,15毫克和胡萝卜素110微克,棕榈油稳定性好,加工食品不易腐败。
棕油作用:油炸方便面首选的用油,但棕榈酸含量高,不宜大量食用。作为一种饱和度较高的油脂,棕榈油一直被认为是一种升高人体血清胆固醇、引起血脂紊乱的植物油,但是这个结论受到越来越多的争议。
棕榈油同其他的植物油脂一样,具有特有的营养价值,我们在提倡多种植物油交替或混合食用时,棕榈油也可作为一种选择。棕榈油对人体血脂的调节作用优于氢化植物油,所以在食品加工中可以使用棕榈油替代氢化植物油,以减少反式脂肪酸的摄入。
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