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主料：前腿牛键子。
配料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
步骤：
1、前腿牛键子洗净，切成10厘米见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩；
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中，或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中；
3、大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，盐2汤匙，五香粉1茶匙、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉；
4、煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
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